식품학 - 기능성 당류생성 및 이용展望(전망)
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작성일 23-03-04 00:05
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-特性: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난
프릭토올리고당은 sucrose(포도당과 과당이 1개씩 결합있는 이당류)에 과당전이 효소인 B-fructo-furanosidase(FFase)를 이용하여 과당을 한 개에서 세개의 분자를 더 결합시켜 만든 3-5당류이다
드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성
③장내 유용세균의 증식인자로 이용
-제조방법
특징:감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문
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②충지 예방효과(效果)
-기능
-기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효
④식이섬유로서의 기능
①난소화성, 저칼로리
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흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용
식품학 - 기능성 당류생성 및 이용展望(전망)
올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시
레포트 > 사회과학계열
2)기능 및 특징
1)올리고당이란?
설명
프락토올리고당은 바나나 , 마늘 양파 , 우엉, 꿀등에 0.15%-0.75% 정도 함유
감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문에 혈당치를 높이지 않음
기능
에 혈당치를 높이지 않음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성
과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의
조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점
3)국내올리고당 생산 現況
1)올리고당이란? 올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시 드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성 의 결정성 물질이다. 2)기능 및 특징 -기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효 과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의 기능 -특성: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난 흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용 등의 특성
의 결정성 물질이다.
순서
등의 特性
다.
