식품화학experiment(실험) - 유지의 산가 experiment(실험)보고서
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작성일 23-03-30 08:41
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(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
experiment(실험) title(제목)
KOH 용액은 2~3일간 방치한 후 여과하여 반드시 농도계수를 구한 후 사용하는 것이 옳지만 이번실험에서는 시간 상 문제로 이 과정을 To be continued 하고 농도계수를 1이라 가정하고 실험을 진행한다.
유지의 산가를 측정(measurement)할 때 반드시 KOH를 이용한다. (2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
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KOH는 유지와 反應(반응)하여야 하기 때문에 에틸 알코올에 용해시키는데, 먼저 약간의 증류수에 KOH를 완전히 용해시킨 후 에틸 알코올로 정용하면 KOH의 침전을 막을 수 있따
(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
다.
2) 본 실험
순서
(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
유지의 산가측정
유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다.
experiment(실험) 목적
(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.
비커에 정확한 양의 유지, 에틸 알코올과 에틸 에테르의 혼합액, 그리고 지시약을 가한 후, 0.1N KOH 용액으로 적정하여 그 소비량을 측정(measurement)한다.
식품화학실험,유지의 산가 실험보고서
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설명
식품화학experiment(실험) - 유지의 산가 experiment(실험)보고서
1) 0.1N KOH 용액의 조제 및 농도계수 측정(measurement)
실험 제목 유지의 산가측정 실험 목적 (1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.
식용유지의 산패 정도를 측정(measurement)하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정(measurement)한다.
