식품화학
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작성일 23-04-17 04:21
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* chlorophylls 금속과 reaction
※ 파란 완두콩 우지하는 방법
목차
chlorophylls → chlorophyllide + phytol(C20H39OH)
많은 시간 공들여서 만든 작품인 만큼 좋은 평가 받았으면 좋겠구요~~
많은 시간 공들여서 만든 작품인 만큼 좋은 평가 받았으면 좋겠구요~~ 강의를 듣는 모든 학생분들께 도움이 되었으면 합니다 ^^& 많은 이용 부탁 드립니다ㅋㅋㅋㅋ A+++을 향해~!!!!
◎식품속의 단당류, 이당류, 과당류
대나무술: 녹색 내기 위해서 동 클로로필 첨가
메틸에스터 그룹이 가수분해 → chlorophylline
◎ 식품의 향기
레포트 > 공학,기술계열
강의를 듣는 모든 학생분들께 도움이 되었으면 합니다 ^^&
Mg가 Fe, Cu, Zn로 치환되면 변색이 안됨
많은 이용 부탁 드립니다ㅋㅋㅋㅋ A+++을 향해~!!!!
2. CuSO4 넣고 효소 reaction 억제 (Mg에서 Cu로 치환)
* 클로로필과 염기reaction
단백질이나 lipoprotein의 결합 끊어져서 클로로필이 식물에 표면의 밀납물질이 들어감
1. 알칼리 첨가 가열 (NaSO4)
② pheophytin 메틸에스터의 가수분해 → 갈색의 pheophorbide 형성
순서
◎식품속의 다당류(poly saccharide)
3. Blanching(60~80℃ 최고 효과(效果)) -> 효소의 비활성
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설명
◎ 식품 속의 독성 물질들
◎ 식품의 색깔
* 클로로 필드과 산의 reaction
식품화학
식품화학 , 색깔 , 맛 , 향기 , 독성물질 , 단당류 , 이당류 , 과당류 , 다당류
① porphyrin ring 中 Mg가 2H와 치환 → pheophytin 형성(비가역적 reaction )
※ 양배추, 배추 가열시 변색되는 이유?
오이팩: 향기, 색(동 클로로필) glycerol
동 클로로필, 철 클로로필, 아연 클로로필
◎ 식품의 맛
본문내용
다.
