2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 core체크
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작성일 23-05-19 11:51
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2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 core체크
⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법
제 5 장 중요한 세균
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* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
3. 미생물 명명법
순서
제 14 장 미생물 제어법
⑤ 미생물 이름을 손으로 쓸 때: 밑줄 긋기
② 이명법: 속(genus)명과 종(species)명 조합
2) 식품의 부패
⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지
- 속명: 대문자로 처음
⑥ 인쇄물에서: 이탤릭체
제 11 장 발효식품과 미생물
③ 영국왕립학회에 소동물(animalcules) 보고
3) 식중독
제 10 장 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합
② 고배율 현미경을 직접 제조해서 미생물 존재 확인
예) Aspergillus sp.
제 7 장 곰팡이와 버섯
④ 같은 종명을 갖더라도 성질이 다를 경우: 종명 다음에 기호나 숫자를 붙여 균주 구별
② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 함
제 6 장 효모
① 미생물 학명: 린네(스웨덴)가 개발
⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안
- 종명: 소문자로 처음
⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조
부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것
⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성
예) Bacillus subtilis 028-1
제 3 장 미생물 생육과 생육에 影響(영향)을 미치는 요인
설명
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
제 1 장 미생물학 개요 및 분류 제 2 장 미생물 세포의 구조와 기능 제 3 장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인 제 4 장 세균의 형태와 분류 제 5 장 중요한 세균 제 6 장 효모 제 7 장 곰팡이와 버섯 제 8 장 바이러스와 파지 제 9 장 거대분자와 유전정보 제 10 장 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합 제 11 장 발효식품과 미생물 제 12 장 부패와 식중독 미생물 제 13 장 식품 중 미생물 검출 제 14 장 미생물 제어법 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
다.
- 중략 -
제 4 장 세균의 형태와 분류
제 13 장 식품 중 미생물 검출
제 8 장 바이러스와 파지
1. 미생물학의 歷史와 발전
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상
① 미생물은 레이우엔훅(네덜란드)이 처음으로 발견
제 2 장 미생물 세포의 구조와 기능
제 9 장 거대분자와 유전정보
2. 식품미생물
1) 식품의 발효
제 1 장 미생물학 개요 및 분류
제1장 미생물학 개요 및 분류
⑦ 종명은 형태, 향기, 색상 등의 특징을 나타내는 형용사형
④ 자연발생설: 생물이 무생물에서 생겨난다. 제 12 장 부패와 식중독 미생물
③ 속은 결정되었으나 종이 결정되지 않은 경우: 속명 뒤에 sp.를 붙여 표기
방송통신 > 기말시험
생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다.
